“爆肚皇”的爆肚、爆肚仁、爆肚頭，每份15到40元不等。另有水爆羊肉粉絲、鮮羊肝、鮮牛腰、花蓮民宿孜然烤肉、去老城轉一圈仍是忘醬牛肉、牛頭肉、牛蹄筋等，同樣值得測驗測驗。

爆肚是我國北方的一種小吃，出格風行于。老早的時候，爆肚名店有爆肚王、爆肚馮、爆肚滿等，“爆肚皇”正在東直門外大街，門口有兩個石獅子站鎮。店裏是典範的清真餐廳，素白簡略的桌面，窗明幾髒。去老城轉一圈，仍是忘不了爆肚阿誰味兒

“爆肚皇”有個食材新穎不留宿的老真。每天早上七點，新穎牛百葉、肚仁准時迎到店裏，隔夜的食材正在口感上可就是大打扣頭了。爆肚火候很環節。恰如其分的爆肚口感稍脆。一些學樣子的店家，火候控造欠好，爆肚往往釀成軟塌塌的一攤，徹底就是正在吃熱鬧了。

爆肚有肚仁、百葉、厚頭，包羅牛肚戰羊肚。此中，肚仁最爲甘旨且寶貴。肚仁之所以貴，是將肚領的皮去掉留下的白嫩部位，口感最爲細嫩，是爆肚中最珍貴的部門。將鮮肚細心洗髒後，按照部位分歧進行朋分，切成條狀、片狀或圈狀。水爆要求水旺火旺，按照部位分歧，正在沸水之中汆多則十幾秒，少則只要幾秒，北京住宿撈出後蘸麻醬小料食用。不了爆肚阿誰味兒住宿剛爆出來的肚，脆、鮮、噴鼻、嫩，令人回味無限。