隨著一艘艘漁船緩緩泊岸，漁港上一陣繁忙。一筐筐新鮮海鮮被迎到岸上。這裡面，最吸惹人的是新鮮捕撈上來的海蝦，這些野生海蝦，有著明顯區別於養殖海蝦的特征。

分歧處所的口胃千差萬別，海洋美食的作法也各有所幼。而博賀漁港新鮮捕撈回來的生猛海鮮，不管是白灼、鹽焗、現炸、燒烤、煮湯、煎炒、燜燉……都十分鮮美。再挑剔的老饕，都會贊不絕口。

正在茂名濱海新區博賀鎮，不僅海洋文化底蘊深摯，沿海旅遊資源豐富，還有令人記憶猶新的甘旨海鮮。正所謂“靠山吃山，靠海吃海”，博賀鎮的海鮮久負盛名，這裡盛產各種各樣的海鮮，小沙丁魚、刺巴魚、金絲魚、馬鮫魚、海鮮市場龍蝦、對蝦、海參、花蟹、鮑魚、螃蟹、墨魚、魷魚、白倉魚、黃花魚、帶魚等各種海魚、貝類。新鮮、質優、價廉的生猛海鮮，讓博賀鎮成了人們品嘗海鮮的抱負之地。

清煮花蟹是我市電白區特有的烹飪體例，將花蟹洗淨，整個放於鍋中蓋好，慢火煮，聞到噴鼻味即可吃。這樣的蟹連結了其自身的風味，因而特別適口。吃花蟹要趁熱吃，否則冷了就有腥味了。揭開略燙手的蟹蓋，台東民宿摘除肺葉，母蟹便顯露金黃的膏，嫩白的肉，蟹油染黃指尖，肥而不膩，滿口飄噴鼻。不住吮指，真是極品甘旨。把剩下的大鉗子掰開，用蟹腳的尖部，把它剔淨，雖不叠蟹膏那麼肥膩鮮美，卻也是清甜，別具風味。蟹腳吃的是嫩，蟹螯吃的是噴鼻，但通常蟹肉放入口中，就覺得鮮噴鼻肥嫩，十分過癮。

據統計，該鎮現有漁船1608艘，總功率21萬千瓦，2019年海洋捕撈產量14萬噸，產值17億元。漁船總數量、總功率、總產量連續多年居我省各漁港鎮之首。

記者領會到，隱在的博賀漁港年過港漁船1.98萬艘次，卸港量20萬噸，居廣東省首位，是全省最長、功效最完美的漁業碼頭。每天，千噸船舶候潮進出，200多台大型海鮮冷藏運輸車輛正在岸上往來穿越。

除了這些菜肴之外，博賀漁港的特色美食還有清煮南風螺、鮑汁扣海參、椒鹽蝦蛄、海蝦炸、海魚炸、蚝炸、深海油螺、花蝦沙蟲刺身、糖酒焗蝦蛄、飛魚（介須文）煲油、墨魚餅、幹煎結尾魚、蒜蓉粉絲蒸沙螺、金貝海膽炒飯、刺龜皮雞絲湯……這麼多的甘旨海鮮，你還不趕快到博賀鎮來，正在海邊聽著浪潮聲，正在溫戰的海風中品嘗海鮮大餐？

而珍貴的食材，往往隻必要最簡單的烹飪。同樣，新鮮的海鮮，用最簡單自然的辦法烹飪就好。海蝦，最好吃的作法，是白灼。

博賀漁港盛產野生石斑魚，海鮮尋味茂名這些石斑魚，必要很高的技巧，才能釣得起來。吃海鮮，越是原汁原味，越是簡單的烹調，越能顯示出海鮮的鮮甜。所以，用清蒸的方式，能夠最大限度的連結石斑魚的營養。一條清蒸好的石斑魚，還冒著騰騰熱氣，夾一筷子魚肉，放入嘴中，入嘴即化的感覺太過驚喜。魚肉的鮮味，仿佛海潮正常劈面而來，滿口都豐裕了最“鮮”的滋味。這種“鮮”，是最純粹的，沒有增添任何多余佐料的“鮮”。整條石斑魚肉多且爽脆，入口鮮美。博賀漁港的新鮮石斑魚，絕分歧於人工養殖的石斑魚，肉質緊致，沒有幾多腥味。若是追求自然康健，博賀漁港的生猛石斑魚就是最好的選擇。

“野生的海蝦戰人工養殖的海蝦很容易區分的，人工養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短﹔人工養殖海蝦頭部‘蝦柁’長，海鮮市場天然齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部‘蝦柁’短、齒鈍，質地堅硬。”一位有多年從事海產捕撈的事情人員告訴記者，野生的海蝦價格，幾乎是人工養殖海蝦的兩倍。至於口感，更是相去甚遠。“野生的海蝦蝦肉緊致，口感鮮甜﹔而人工養殖的海蝦，蝦肉鬆垮，滋味也欠好。”事情人員告訴記者，博賀漁港回來的海蝦，都是新鮮捕撈起來的野生海蝦，許多人為了吃到新鮮的海蝦，以至天還沒亮就驅車到博賀漁港蹲守。

新鮮的海蝦經過白灼，蝦肉看起來色澤素雅，吃起來也是鮮中帶著脆甜，肉質脆嫩感極佳。因為食材的新鮮，所以隻需蘸點醬油就是全國頂級的甘旨，不僅脆滑爽口，還有種說不出的鮮美。

可能良多人認為，白灼就是用白水煮一下撈出，其實並不是這麼簡單。白灼作為粵菜經典的烹調之一，能最平上保存食品本來味道，可是面對有必然鹹腥味的海鮮，就必要特別留意小技巧。以海蝦為例，若是海蝦隻用開水焯一下的話，則海蝦的腥味仍會殘留，但插手姜、蔥戰酒進行白灼之後，腥味就可去盡。